Hanka Rawlings
Tato křehká blondýnka má libozvučné anglické příjmení a zlaté české ručičky. Po studiích na vysoké škole se vydala do Austrálie, kde řekla ano svému manželovi a objevila další radost svého života – design dortů a všemožných sladkostí (slaví úspěchy nejen v Čechách, ale i ve světě). A jak vidíte sami, Hanka dovede s těstem, fondánem a jedlými barvami neuvěřitelné věci!
Co vás, Hanko, přivedlo k decoru dortů?
Příprava naší svatby v Sydney. Paní, co nám chystala svatební dort, mi u objednávání řekla, že mi dort moc ráda nazdobí, ale pokud prý budu chtít, že mě naučí, jak si dort nazdobit sama. Pár měsíců po svatbě jsem šla na první kurz a koupila si první knížku o zdobení dortů.
Co je na vaší práci nejtěžší a co byste poradila čtenářkám, které s pečením a zdobením začínají?
Ze začátku určitě mít dostatek času. Každý dort je originál, vše je ručně dělané, a proto není za hodinu hotový. Výběr pomůcek na zdobení je také určitě na začátku důležitý a může se zdát jako komplikovaný. Je těžké vědět, čím začít. Některé pomůcky použijete pokaždé a do těch se určitě vyplatí investovat, některé použijete jen na jeden konkrétní dezert a ty si je potřeba důkladně promyslet. Výběr surovin je však zásadní a doporučuji ho nepodcenit. Je složité, umět se ze začátku zorientovat v nabídce fondánu, čokolády a dalších sladkých ingrediencí. Pomohlo mi ochutnávat a zjistit, s čím se mi dobře pracuje. Ne každý fondán totiž chutná všem stejně. U čokolády je zásadní kvalita a o té nesmlouvám. Určitě bych také doporučila promyslet si zakomponování dortu do chystané oslavy.
Jak se nejlépe naučit tomuto těžkému ‚řemeslu‘?
Já jsem hodně vizuální člověk, takže mi moc pomohlo dívat se na někoho, kdo zdobí, a hned si to pod jeho vedením vyzkoušet. Už v tu dobu jsem začala snít o vlastních kurzech zdobení. Před dvěma lety jsem je začala pořádat, a protože se setkaly s velkým úspěchem, chystám další. Jsem také velkým milovníkem knih o dortech a pečení. Sbírám je a nemohu se dočkat, až k nim letos přidám tu vlastní. Z toho mám husí kůži, protože to bude splnění mého velkého snu. O kurzech zdobení i knize se čtenáři mohou dovědět více podrobností na mém blogu hanascakes.blogspot.cz.
Jaké jsou současné trendy v tomto oboru?
Protože se blíží léto, nemohu opomenout nejžhavější trend letošní svatební sezony – mátově zelenou barvu, které jsem věnovala kapitolu ve své chystané knize. Určitě to jsou ale také dortová lízátka, tzv. cake pops, dále pak dezertní stoly, na kterých jsou dezerty včetně decoru tématicky i barevně sladěné, a určitě práce s metalickými barvami a pudry na dortech a jedlých ozdobách.
Prozraďte, máte nějaký oblíbený kousek, který pečete stále dokola?
U nás doma je nejvíce oblíbený čokoládový dort s likérem a ganache. Většinou ale také nesmí chybět cheese cake s bílou čokoládou a malinami nebo karamelové cupcakes.
Tip Hanky:
Nejlépe se mi pracuje s kupovaným fondánem. Má výbornou strukturu a chuť. Doporučuji při rozvalování podsypávat jen malým množstvím moučkového cukru, aby cukr moc fondán nevysušoval.
